甩糖丝的操作完毕,接下来就到了一个比较让人烦恼的烹饪步骤了。
那就是每朵玫瑰花因为糖丝都是从上向下飘落,所以花瓣全部笼罩在糖丝之中,可是挨近花萼的底端,却被空了出来,缠不上糖丝,整体看上去,这道拔丝玫瑰漂亮的不成样子。
但是做为拔丝烹饪,这道药膳除了美观之外,细节处理的并不完美。
毕竟正宗的拔丝菜肴,食材都是过油后,整个在糖浆里滚上一圈,保证所有的边角都挂着糖。
只有这样,吃起来才会又甜又脆,味道特别的稠,口感很好,
当然了,这只是针对付宇比较精湛的厨艺,才会挑出的细微毛病。
不是什么大问题。
姚石瞧出来了,觉得付宇之前应该先从花萼甩糖丝,再翻过来操作,这样可以保证整朵花都能裹满糖丝,细节处理到位。
可是这样也有一定的弊端,�
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