酿豆腐不是什么高档菜色。
但是经过刘家几代人改良创新之后,却成了尚食私房菜馆小有名气的一道招牌菜。
付宇烹饪时,汪玉龙站在厨台旁,一边帮着打下手,一边做指导。
肉馅和香菇泥都是剁好的。
付宇将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。
汪玉龙看着付宇操作,原本想要指点一下调料的配比,结果发现付宇对于用量的掌握非常精准。
于是到嘴的话就换成了另外一句:“猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐。”
这也是刘家人经过反复烹饪尝试后,摸索出来的经验。
手剁的肉馅,就是比用其他搅馅机器做出来的味道更香。
付宇点点头,适时询问道:“汪厨,这豆腐块儿切的时候,大小有要求吗?”
汪玉龙说道:“有,要切成大致长4cm
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